di Luisa – Trento
\nQuesta è una di quelle torte che profumano tutta la casa mentre cuociono e che sanno di cose semplici fatte bene. Non è complicata, ma richiede un po’ di cura: il tipo di dolce che si prepara senza fretta, magari mentre si chiacchiera o si ascolta un po’ di musica. Il risultato è morbido, leggermente umido grazie alle mele, con una crosticina dorata sopra che è la parte migliore.
\nIngredienti (per 7 persone):
3 mele medie, 200 g farina 00, 150 g zucchero, 100 g burro fuso, 2 uova, 100 ml latte, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino cannella (facoltativo), zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili; mettile in una ciotola con qualche goccia di limone così non anneriscono.
In una ciotola grande, rompi le uova e montale con lo zucchero finché diventano chiare e un po’ spumose.
Aggiungi il burro fuso (non caldo) e mescola con calma, senza smontare troppo il composto.
Versa il latte a filo continuando a mescolare, poi unisci la scorza di limone.
Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale, poi incorporali poco alla volta all’impasto, girando con una spatola o un cucchiaio di legno.
Se ti piace, aggiungi la cannella e mescola ancora un momento.
Unisci metà delle mele all’impasto e amalgama delicatamente.
Imburra e infarina una tortiera (circa 22–24 cm), poi versa il composto livellandolo.
Disponi sopra le mele rimaste, un po’ a raggiera o come viene, senza pensarci troppo: deve essere rustica.
Inforna a 180°C (forno già caldo) per circa 40–45 minuti; controlla con uno stecchino verso la fine, deve uscire asciutto.
Una volta cotta, lasciala raffreddare prima di toglierla dallo stampo, anche se la tentazione è forte.
Spolvera con zucchero a velo poco prima di servirla.
Tagliala e gustala ancora leggermente tiepida: è lì che dà il meglio.
di Maria – Piemonte
\nLa torta di nocciole piemontese è un dolce rustico e profumatissimo, tipico delle Langhe e delle zone collinari del Piemonte. Nasce dalla tradizione contadina ed è fatta quasi esclusivamente con nocciole, spesso senza farina, il che le dà una consistenza morbida ma leggermente granulosa e un sapore intenso e tostato.
\nIngredienti (per 8 persone):
200 g di nocciole Piemonte IGP, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci (16 g), 1 pizzico di sale, zucchero a velo q.b. per decorare
Procedimento:
1. Tosta leggermente le nocciole in forno a 160°C per circa 10 minuti, poi lasciale raffreddare.
2. Tritale finemente fino a ottenere una farina granulosa, facendo attenzione a non scaldarle troppo per non far uscire l’olio.
3. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.
4. In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e chiara.
5. Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare bene.
6. Unisci la farina di nocciole e il lievito, amalgamando delicatamente il composto.
7. Incorpora gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
8. Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata da circa 22 cm di diametro.
9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
10. Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.
di Marilena – Veneto
\nIl tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi al mondo, nato probabilmente in Veneto. È un dessert al cucchiaio cremoso e intenso, composto da strati di savoiardi imbevuti di caffè e crema al mascarpone, con una spolverata di cacao amaro finale.
\nIngredienti (per 7 persone):
500 g mascarpone, 4 uova freschissime, 120 g zucchero, 300 g savoiardi, 300 ml caffè espresso zuccherato e freddo, cacao amaro in polvere q.b., 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo), un pizzico di sale
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi, poi montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
Successivamente aggiungere il mascarpone e mescolare con cura fino a ottenere una crema liscia e omogenea senza grumi.
A parte, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli ben fermi e soffici, quindi incorporarli delicatamente alla crema al mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Nel frattempo preparare il caffè espresso, lasciarlo raffreddare completamente e immergere rapidamente i savoiardi, uno alla volta, evitando che si inzuppino troppo.
Disporre uno strato di savoiardi in una teglia, coprire con uno strato uniforme di crema e continuare alternando i due ingredienti fino a esaurimento.
Terminare con uno strato abbondante di crema e spolverare generosamente con cacao amaro setacciato.
Infine lasciare riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4–6 ore, meglio ancora per una notte intera, così che i sapori si amalgamino perfettamente e la consistenza diventi compatta e vellutata.
di Lisa – Piemonte (Alessandria/Tortona)
\nI baci di dama sono piccoli dolcetti piemontesi composti da due mezze sfere di biscotto alle mandorle unite da cioccolato fondente. Nati nell’Ottocento, sono eleganti ma semplici, con quella consistenza friabile che si scioglie in bocca e il contrasto tra la dolcezza del biscotto e l’intensità del cioccolato. Sono perfetti con il caffè o come fine pasto.
\nIngredienti (per 8 persone):
farina 00 100 g, farina di mandorle 100 g, burro 100 g, zucchero 100 g, cioccolato fondente 80 g, sale un pizzico, vaniglia 1 bustina
Procedimento:
Per prima cosa lavoro il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungo la farina 00, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia, impastando fino a formare un composto omogeneo. Lascio riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti così si rassoda e si lavora meglio.
Con l’impasto formo delle piccole palline tutte uguali e le dispongo su una teglia con carta forno, ben distanziate tra loro. Le cuocio in forno a 170 gradi per circa 12–15 minuti, finché diventano leggermente dorate alla base ma ancora chiare sopra.
Le lascio raffreddare completamente perché sono fragili appena sfornate. Nel frattempo sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria.
Accoppio le mezze sfere due a due unendole con un po’ di cioccolato fuso e le lascio asciugare su carta forno finché il cioccolato si solidifica. Una volta pronti, i baci di dama diventano ancora più buoni dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si stabilizzano.
di Leila – Lazio (Roma)
\nLa crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico della tradizione romana, in particolare della cucina ebraico-romanesca. È un dolce semplice ma molto equilibrato, con la dolcezza della ricotta che si lega all’acidità delle visciole (o amarene). La base di pasta frolla la rende compatta ma friabile, ed è uno di quei dolci che si trovano ancora nelle pasticcerie storiche di Roma.
\nIngredienti (per 7 persone):
farina 00 300 g, burro 120 g, zucchero 120 g, uova 2, scorza di limone 1, sale un pizzico, ricotta di pecora 500 g, zucchero 150 g, uova 2, marmellata di visciole 300 g, vaniglia 1 bacca
Procedimento:
Per prima cosa preparo la pasta frolla lavorando la farina con il burro freddo e lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungo le uova, il sale e la scorza di limone e impasto velocemente fino a formare un panetto omogeneo che lascio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparo la crema mescolando la ricotta setacciata con lo zucchero, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Stendo la frolla e fodero una tortiera imburrata, poi spalmo sul fondo uno strato di marmellata di visciole e sopra verso la crema di ricotta livellandola bene. Con la pasta frolla avanzata creo delle strisce per decorare la superficie a griglia.
Cuocio in forno a 180 gradi per circa 40–45 minuti, finché la superficie è leggermente dorata. Una volta fredda, la lascio riposare qualche ora: è proprio il riposo che fa amalgamare bene i sapori!
di Luisa – Campania (Napoli)
\nLe sfogliatelle ricce sono uno dei simboli della pasticceria napoletana, con quella forma a conchiglia fatta di strati sottilissimi e croccanti che racchiudono un ripieno profumato di ricotta e semolino. Sono un dolce che richiede tempo e pazienza, soprattutto per la sfogliatura, ma il risultato è qualcosa di unico: croccante fuori, morbido e aromatico dentro.
\nIngredienti (per 8 persone):
farina 00 500 g, acqua 200 ml, strutto 150 g, sale un pizzico, ricotta di pecora 400 g, semolino 120 g, zucchero 200 g, uova 2, scorza d’arancia 1, cannella 1 cucchiaino, vaniglia 1 bacca, canditi misti 80 g, zucchero a velo q.b., latte 300 ml
Procedimento:
Per prima cosa preparo l’impasto: metto la farina in una ciotola con il sale e aggiungo l’acqua poco alla volta, lavorando fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. La copro e la lascio riposare almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparo il ripieno: porto a bollore il latte e verso il semolino a pioggia, mescolando fino a ottenere una crema densa. La lascio raffreddare e poi unisco la ricotta setacciata, lo zucchero, le uova, la scorza d’arancia, la vaniglia, la cannella e i canditi, mescolando bene.
Riprendo l’impasto e lo stendo molto sottile, poi lo spalmo con lo strutto e lo arrotolo su se stesso fino a formare un cilindro. Lo lascio riposare in frigorifero per farlo compattare, poi lo taglio a fette e le schiaccio delicatamente per ottenere la forma a conchiglia.
Farcisco ogni pezzo con il ripieno e sigillo leggermente. Le sistemo su una teglia e cuocio in forno a 200 gradi per circa 20–25 minuti, finché diventano dorate e croccanti. Una volta fredde, le spolvero con zucchero a velo e sono pronte: il contrasto tra crosta e ripieno è quello che le rende speciali.
di Marco – Campania (Isola di Capri)
\nLa torta caprese è un dolce nato a Capri per caso, dicono per un errore in cucina, ma è diventato un classico della pasticceria campana. È senza farina, quindi naturalmente morbida dentro e con una crosticina sottile fuori, dal gusto intenso di cioccolato e mandorle. Semplice negli ingredienti ma molto ricca nel sapore, è uno di quei dolci che si fanno spesso per le occasioni speciali.
\nIngredienti (per 8 persone):
mandorle pelate 200 g, cioccolato fondente 200 g, burro 150 g, zucchero 150 g, uova 5, cacao amaro 30 g, zucchero a velo q.b., sale un pizzico
Procedimento:
Per prima cosa trito finemente le mandorle fino a ottenere una farina grossolana e sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro. In una ciotola monto i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, poi aggiungo il cioccolato fuso ormai tiepido e mescolo bene. Unisco anche le mandorle tritate e il cacao amaro, amalgamando tutto.
A parte monto gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e li incorporo delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarli. Verso l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata con cacao e cuocio in forno a 170 gradi per circa 35–40 minuti.
Una volta cotta la lascio raffreddare completamente, poi la spolvero con zucchero a velo. Dentro resta umida e morbida, ed è proprio questa la sua caratteristica migliore.
di Luca – Piemonte
\nLa panna cotta è un dolce tipico piemontese, semplice ma elegante, nato nelle cucine di campagna dove bastavano pochi ingredienti per creare qualcosa di buono. Ha una consistenza morbida e setosa, che si scioglie in bocca, e si accompagna spesso con coulis di frutti di bosco o caramello. È uno di quei dessert che fanno bella figura senza complicarsi la vita.
\nIngredienti (per 6 persone):
panna fresca 500 ml, latte 100 ml, zucchero 100 g, gelatina in fogli 8 g, bacca di vaniglia 1, salsa ai frutti di bosco 150 g
Procedimento:
Per prima cosa metto i fogli di gelatina in acqua fredda a reidratare. In un pentolino verso la panna, il latte e lo zucchero, aggiungo i semi della bacca di vaniglia e porto tutto a fuoco dolce senza far bollire, mescolando ogni tanto. Quando il composto è caldo, spengo il fuoco e aggiungo la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completa dissoluzione.
Verso il composto negli stampini e lascio raffreddare a temperatura ambiente, poi li trasferisco in frigorifero per almeno 4 ore, finché si rassodano bene.
Al momento di servire, sformo delicatamente la panna cotta e la accompagno con la salsa ai frutti di bosco. È un dolce che si fa in anticipo e che resta sempre molto raffinato nella sua semplicità.
di Paolo – Campania
\nIl babà al rum è un grande classico della pasticceria napoletana, morbido e inzuppato, con quel profumo intenso di rum che lo rende inconfondibile. È un dolce che richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la lievitazione e l’inzuppatura, ma il risultato finale è una nuvola spugnosa e profumata che si scioglie in bocca.
\nIngredienti (per 6 persone):
farina 00 300 g, burro 80 g, uova 4, zucchero 60 g, lievito di birra fresco 12 g, latte tiepido 80 ml, sale un pizzico, acqua 500 ml, zucchero per bagna 250 g, rum 150 ml, scorza di limone 1, scorza d’arancia 1, vaniglia 1 bacca, confettura di albicocche 2 cucchiai
Procedimento:
Per prima cosa sciolgo il lievito nel latte tiepido e lo verso nella farina insieme allo zucchero e alle uova, iniziando a impastare fino a ottenere un composto elastico. Aggiungo il burro morbido poco alla volta e continuo a lavorare finché l’impasto diventa liscio e un po’ appiccicoso. Lo copro e lo lascio lievitare fino al raddoppio, ci vuole circa un’ora e mezza o due.
Quando è pronto, lo lavoro leggermente e lo sistemo negli stampini imburrati, lasciandolo lievitare ancora fino a quando arriva al bordo. Poi lo cuocio in forno a 180 gradi per circa 25 minuti, finché diventa ben dorato.
Nel frattempo preparo la bagna: porto a bollore acqua, zucchero, scorze di agrumi e vaniglia, poi spengo e aggiungo il rum.
Quando i babà sono tiepidi, li immergo più volte nella bagna finché sono ben inzuppati ma non sfatti. Li lascio scolare su una griglia e li lucido con un velo di confettura di albicocche leggermente scaldata. Il giorno dopo sono ancora più buoni, quando la bagna è completamente assorbita.
di Franco – Toscana
\nIl castagnaccio è un dolce povero ma autentico della tradizione toscana, fatto con farina di castagne e pochi ingredienti semplici. Ha una consistenza morbida e leggermente umida, con un profumo rustico di rosmarino, pinoli e uvetta. È uno di quei dolci che si facevano in campagna, quando le castagne erano una risorsa fondamentale, e ancora oggi ha un sapore genuino che non stanca mai.
\nIngredienti (per 5 persone):
farina di castagne 300 g, acqua 500 ml, olio extravergine d’oliva 3 cucchiai, uvetta 80 g, pinoli 40 g, rosmarino fresco 1 rametto, sale un pizzico, noci 40 g, zucchero facoltativo 1 cucchiaio
Procedimento:
Per prima cosa metto l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire. In una ciotola verso la farina di castagne e aggiungo l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, poi unisco un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Prendo una teglia bassa e larga, la ungo bene con olio e verso dentro il composto, livellandolo leggermente. Distribuisco sopra l’uvetta strizzata, i pinoli, le noci spezzettate e qualche ago di rosmarino. Completo con un filo d’olio a crudo sulla superficie.
Inforno a 180 gradi per circa 35–40 minuti, finché sulla superficie si formano delle piccole crepe e i bordi risultano leggermente scuri. Una volta cotto lo lascio raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti. È uno di quei dolci che rendono il meglio il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati e diventano ancora più intensi.
di Chiara – Campania
\nLe zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione campana, che si prepara soprattutto a marzo per la festa del papà. Sono leggere ma golose, con quella pasta choux dorata che accoglie una crema pasticcera morbida e una bella amarena sopra. Fritte sono il massimo, ma anche al forno vengono bene; in ogni caso spariscono sempre in fretta.
\nIngredienti (per 6 persone):
acqua 250 ml, burro 100 g, farina 00 150 g, uova 4, sale un pizzico, latte 500 ml, tuorli 4, zucchero 150 g, amido di mais 40 g, scorza di limone 1, vaniglia 1 bacca, amarene sciroppate 12, olio di semi q.b., zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per iniziare preparo la pasta choux: metto in un pentolino l’acqua con il burro e un pizzico di sale e porto a bollore. Quando il burro è sciolto verso tutta la farina in una volta e mescolo energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla. Spengo e lascio intiepidire qualche minuto, poi incorporo le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e abbastanza denso.
Trasferisco l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formo delle ciambelline su quadrati di carta forno. A questo punto posso friggerle in olio caldo, immergendole direttamente con la carta che poi si staccherà da sola, oppure cuocerle in forno a 190 gradi per circa 25–30 minuti finché sono ben gonfie e dorate.
Nel frattempo preparo la crema: scaldo il latte con la scorza di limone e la vaniglia, a parte lavoro i tuorli con lo zucchero e aggiungo l’amido di mais. Verso il latte caldo filtrato sul composto e rimetto sul fuoco mescolando finché la crema si addensa. La copro con pellicola a contatto e la lascio raffreddare.
Quando le zeppole sono fredde, le taglio a metà oppure le farcisco direttamente con la sac à poche, aggiungendo una bella quantità di crema. Sopra metto un po’ di crema a ciuffo e un’amarena sciroppata. Una spolverata di zucchero a velo e sono pronte: il bello è proprio il contrasto tra la pasta leggermente croccante e il ripieno morbido.
di Manuel – Trentino-Alto Adige
\nLo strudel di mele è uno di quei dolci che sanno di montagna e di pomeriggi tranquilli, magari con qualcosa di caldo accanto. La sfoglia sottile avvolge un ripieno profumato di mele, cannella e uvetta, e mentre cuoce riempie la casa di un profumo che è difficile dimenticare. È una ricetta semplice, ma va fatta con calma, come si faceva una volta.
\nIngredienti (per 5 persone):
farina 00 250 g, acqua tiepida 120 ml, olio di semi 2 cucchiai, uovo 1, sale un pizzico, mele renette 800 g, zucchero 120 g, uvetta 80 g, pinoli 50 g, pangrattato 60 g, burro 80 g, cannella 1 cucchiaino, scorza di limone 1, zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparo l’impasto: metto la farina in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungo l’uovo, l’olio e l’acqua tiepida poco alla volta, poi impasto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. La lavoro bene sul tavolo per qualche minuto, poi la copro e la lascio riposare almeno mezz’ora, così diventa più facile da stendere.
Nel frattempo metto l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Sbuccio le mele, le taglio a fettine sottili e le raccolgo in una ciotola con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Aggiungo poi l’uvetta strizzata e i pinoli, mescolando tutto con calma.
In una padella faccio sciogliere una parte del burro e faccio tostare leggermente il pangrattato, finché prende un bel colore dorato: questo passaggio è importante perché aiuta ad assorbire il succo delle mele.
Riprendo l’impasto e lo stendo su un canovaccio infarinato, tirandolo molto sottile con le mani, quasi trasparente. Spennello la superficie con un po’ di burro fuso, distribuisco il pangrattato tostato e poi il ripieno di mele, lasciando un bordo libero. Con l’aiuto del canovaccio arrotolo lo strudel su se stesso, chiudendo bene anche le estremità.
Lo trasferisco su una teglia rivestita di carta forno, lo spennello ancora con burro fuso e lo cuocio in forno già caldo a 180 gradi per circa 40–45 minuti, finché la superficie diventa dorata. Lo lascio intiepidire e lo servo con una bella spolverata di zucchero a velo: è uno di quei dolci che vengono meglio se mangiati croccanti appena sfornati.
di Ludovica – Sicilia
\nI cannoli siciliani sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: croccanti fuori e cremosi dentro, con un ripieno di ricotta dolce che profuma di agrumi. Sono legati alle feste e alle pasticcerie di paese, ma fatti in casa hanno tutto un altro sapore, più autentico e sincero.
\nIngredienti (per 6 persone):
farina 00 250 g, strutto 30 g, zucchero 30 g, cacao amaro 1 cucchiaino, uovo 1, marsala 50 ml, sale un pizzico, ricotta di pecora 500 g, zucchero a velo 150 g, gocce di cioccolato 80 g, scorza d’arancia candita 50 g, olio di semi q.b., zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparo le cialde: in una ciotola metto la farina con lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale, poi aggiungo lo strutto e comincio a lavorare con le dita. Unisco l’uovo e il marsala poco alla volta finché ottengo un impasto liscio ed elastico. Lo copro e lo lascio riposare almeno un’ora, perché così diventa più facile da stendere.
Dopo il riposo stendo la pasta sottile e ricavo dei dischi, che avvolgo intorno agli appositi cilindri di metallo, sigillando bene i bordi con un po’ d’acqua. Friggo le cialde in olio caldo finché diventano dorate e piene di bolle, poi le lascio scolare su carta e, quando sono tiepide, tolgo delicatamente i cilindri.
Nel frattempo preparo il ripieno: setaccio bene la ricotta (meglio se scolata dalla sera prima), poi aggiungo lo zucchero a velo e mescolo fino a ottenere una crema liscia. Unisco le gocce di cioccolato e i pezzetti di scorza d’arancia candita.
Riempio i cannoli solo poco prima di servirli, usando un cucchiaio o una sac à poche, così restano belli croccanti. Spolvero con zucchero a velo e, se ho voglia di fare le cose per bene, aggiungo un po’ di granella o altra scorza d’arancia alle estremità. Sono uno di quei dolci che spariscono in un attimo appena arrivano in tavola.
di Danilo – Tirolo
\nÈ una torta antica di origine mitteleuropea molto popolare nelle zone alpine, con una base friabile arricchita da mandorle o nocciole e un ripieno di confettura (spesso di ribes) coperto dalle classiche strisce incrociate.
\nIngredienti (per 8 persone):
250 g farina 00, 150 g burro, 120 g zucchero, 150 g mandorle macinate, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere facoltativo, 1 cucchiaino lievito per dolci, 1 pizzico di sale, circa 300 g confettura di ribes rossi, zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Inizia lavorando il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo continuando a mescolare per amalgamare bene il composto.
Unisci le mandorle macinate, la scorza di limone, la cannella e il pizzico di sale mescolando con cura.
Incorpora la farina setacciata con il lievito fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Dividi l’impasto in due parti tenendone una più piccola per le strisce decorative e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendi la parte più grande e rivesti una tortiera imburrata e infarinata formando anche un bordo leggero.
Distribuisci la confettura di ribes in modo uniforme sulla base della torta.
Con l’impasto rimasto forma delle strisce sottili e disponile incrociate sulla superficie.
Cuoci in forno a 170–180 °C per circa 35–40 minuti finché la torta risulta dorata.
Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
di Danilo – Tirolo
\nÈ un dessert alpino molto diffuso nelle zone di montagna tra Austria e Trentino-Alto Adige: una sorta di grande frittata dolce soffice che viene spezzettata in padella e servita calda con zucchero a velo e spesso composta di frutta.
\nIngredienti (per 7 persone):
4 uova, 200 ml latte, 120 g farina 00, 40 g zucchero, 1 pizzico di sale, 40 g burro, 50 g uvetta, 1 cucchiaio di rum facoltativo, zucchero a velo q.b., confettura di mirtilli o mele cotte per servire.
Procedimento:
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o nel rum per circa 10–15 minuti in modo che si ammorbidisca.
Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve con il pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
In un’altra ciotola mescola i tuorli con il latte e lo zucchero e aggiungi gradualmente la farina mescolando fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.
Incorpora delicatamente gli albumi montati nella pastella mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il composto leggero.
Sciogli il burro in una padella ampia a fuoco medio e versa l’impasto distribuendolo in modo uniforme poi aggiungi l’uvetta scolata.
Cuoci per alcuni minuti finché la base si rassoda quindi gira la frittata dolce oppure dividila in grandi pezzi e continua la cottura.
Con una spatola spezza l’impasto in pezzi irregolari e falli dorare leggermente su tutti i lati mescolando delicatamente.
Servi caldo con una generosa spolverata di zucchero a velo e, se vuoi, accompagnalo con confettura di mirtilli o composta di mele.
di Mary – Bolzano
\nÈ un dolce rustico ricco di frutta secca e candita, tradizionalmente preparato nel periodo dell’Avvento e di Natale nelle valli trentine; ha una consistenza compatta e molto profumata grazie alle spezie e agli agrumi.
\nIngredienti (per 8 persone):
200 g farina 00, 120 g zucchero, 2 uova, 80 g burro fuso, 100 ml latte, 150 g fichi secchi a pezzetti, 100 g uvetta, 80 g noci tritate grossolanamente, 60 g mandorle, 60 g pinoli, 80 g canditi misti, scorza grattugiata di arancia, 1 cucchiaino cannella in polvere, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di rum facoltativi.
Procedimento:
Metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida o nel rum per circa 15 minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungi il burro fuso tiepido e il latte continuando a mescolare per amalgamare bene.
Unisci la farina setacciata con il lievito, la cannella e il pizzico di sale incorporando il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi fichi secchi, uvetta strizzata, noci, pinoli, mandorle e canditi mescolando in modo uniforme.
Versa l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno livellando la superficie e, se vuoi, decora sopra con qualche mandorla o noce intera.
Cuoci in forno a 170–180 °C per circa 40–50 minuti finché il dolce risulta ben cotto e dorato.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo perché il sapore migliora dopo qualche ora di riposo.
di Franco – Trento
\nÈ una specialità alpina diffusa soprattutto in Trentino-Alto Adige, con una sfoglia sottile arrotolata che racchiude mele, uvetta e aromi come cannella e limone; nasce come dolce contadino ma oggi è uno dei simboli della pasticceria di montagna.
\nIngredienti (per 6 persone):
250 g farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai olio di semi, circa 100 ml acqua tiepida, 800 g mele (meglio renette), 80 g zucchero, 60 g uvetta, 30 g pinoli, 60 g pangrattato, 60 g burro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, scorza grattugiata di limone, 1 cucchiaio di rum facoltativo, zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Inizia preparando l’impasto mescolando farina, uovo, sale, olio e acqua tiepida fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, poi coprila e lasciala riposare circa 30 minuti.
Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e mettile in una ciotola con zucchero, cannella, scorza di limone, uvetta precedentemente ammollata e strizzata, pinoli e rum mescolando bene.
In una padella sciogli metà del burro e tosta il pangrattato finché diventa leggermente dorato, quindi lascialo intiepidire.
Stendi l’impasto su un telo infarinato tirandolo molto sottile fino a formare un rettangolo quasi trasparente.
Distribuisci il pangrattato tostato sulla pasta lasciando liberi i bordi e sopra aggiungi il ripieno di mele in modo uniforme.
Arrotola lo strudel aiutandoti con il telo chiudendo bene le estremità e trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno.
Spennella la superficie con il burro fuso rimasto e cuoci in forno a 180 °C per circa 35–40 minuti finché diventa dorato.
Lascia intiepidire e completa con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
di Raffaella – Napoli
\nÈ una torta tipica della tradizione partenopea, soprattutto del periodo di Pasqua, con un ripieno profumato di ricotta, grano cotto e aromi di agrumi e fiori d’arancio. Ha una base di pasta frolla e un gusto ricco ma delicato, simbolo di festa e convivialità.
\nIngredienti (per 8 persone):
350 g farina 00, 150 g burro, 140 g zucchero, 2 uova intere, 1 tuorlo, scorza grattugiata di limone, 1 pizzico di sale, 400 g ricotta di pecora, 300 g grano cotto per pastiera, 250 ml latte, 200 g zucchero, 3 uova, 2 tuorli, 50 g burro, scorza di arancia grattugiata, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio, 1 bustina di vanillina, 80 g canditi misti a cubetti, zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Inizia preparando la pasta frolla mescolando farina, burro freddo a pezzi, zucchero, sale, scorza di limone e uova fino a ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgilo e fallo riposare in frigorifero per circa 30–60 minuti.
Metti in un pentolino il grano cotto con latte, burro e scorza d’arancia e cuoci a fuoco basso mescolando finché il composto diventa cremoso, quindi lascialo raffreddare completamente.
In una ciotola lavora la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e aggiungi uova e tuorli uno alla volta continuando a mescolare.
Unisci al composto di ricotta la crema di grano ormai fredda, la vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e i canditi mescolando bene per amalgamare tutto.
Stendi la pasta frolla e rivesti uno stampo da crostata imburrato e infarinato, tenendo da parte un po’ di impasto per le strisce decorative.
Versa il ripieno nello stampo livellandolo e forma le classiche strisce incrociate sulla superficie con la frolla rimasta.
Cuoci in forno statico a 170–180 °C per circa 60–70 minuti finché la pastiera risulta dorata e ben cotta.
Lascia raffreddare completamente, meglio se riposare alcune ore o anche un giorno, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.
di Michela – Merano
\nIl Tiramisù è forse il dolce italiano per eccellenza, quel comfort food perfetto che salva le domeniche in famiglia o le cene con gli amici. È un vero e proprio abbraccio per il palato: l'intensità del caffè freddo contrasta meravigliosamente con la morbidezza avvolgente e dolce della crema al mascarpone, mentre il cacao in superficie dona quel tocco amaro finale irresistibile. È una ricetta che non passa mai di moda, semplice da preparare ma che sa restituire tutto il calore di casa e della tradizione pura.
\nIngredienti (per 7 persone):
500g di mascarpone, 300g di savoiardi, 4 uova medie freschissime, 100g di zucchero, 300ml di caffè espresso amaro e freddo, cacao amaro in polvere q.b.
Procedimento:
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti diverse.
Monta i tuorli insieme allo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare la crema.
Pulisci bene le fruste e monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Incorpora gli albumi montati alla crema di mascarpone sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versa il caffè ormai freddo in un piatto fondo.
Inzuppa i savoiardi nel caffè in modo molto rapido da entrambi i lati per evitare che si spappolino.
Crea un primo strato di savoiardi inzuppati affiancandoli ordinatamente sul fondo di una pirofila rettangolare.
Ricopri lo strato di biscotti con metà della crema al mascarpone livellandola con cura usando il dorso di un cucchiaio.
Disponi un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè incrociando il senso rispetto al primo strato per dare più stabilità al dolce.
Distribuisci la crema rimanente sopra il secondo strato di biscotti livellando bene la superficie.
Copri la pirofila e lasciala riposare in frigorifero per almeno tre ore in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Spolverizza tutta la superficie con abbondante cacao amaro facendolo scendere da un colino a maglie strette poco prima di portare il dolce in tavola.
di Michela – Merano
\nIl Tiramisù è forse il dolce italiano per eccellenza, quel comfort food perfetto che salva le domeniche in famiglia o le cene con gli amici. È un vero e proprio abbraccio per il palato: l'intensità del caffè freddo contrasta meravigliosamente con la morbidezza avvolgente e dolce della crema al mascarpone, mentre il cacao in superficie dona quel tocco amaro finale irresistibile. È una ricetta che non passa mai di moda, semplice da preparare ma che sa restituire tutto il calore di casa e della tradizione pura.
\nIngredienti (per 7 persone):
500g di mascarpone, 300g di savoiardi, 4 uova medie freschissime, 100g di zucchero, 300ml di caffè espresso amaro e freddo, cacao amaro in polvere q.b.
Procedimento:
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti diverse.
Monta i tuorli insieme allo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare la crema.
Pulisci bene le fruste e monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Incorpora gli albumi montati alla crema di mascarpone sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versa il caffè ormai freddo in un piatto fondo.
Inzuppa i savoiardi nel caffè in modo molto rapido da entrambi i lati per evitare che si spappolino.
Crea un primo strato di savoiardi inzuppati affiancandoli ordinatamente sul fondo di una pirofila rettangolare.
Ricopri lo strato di biscotti con metà della crema al mascarpone livellandola con cura usando il dorso di un cucchiaio.
Disponi un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè incrociando il senso rispetto al primo strato per dare più stabilità al dolce.
Distribuisci la crema rimanente sopra il secondo strato di biscotti livellando bene la superficie.
Copri la pirofila e lasciala riposare in frigorifero per almeno tre ore in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Spolverizza tutta la superficie con abbondante cacao amaro facendolo scendere da un colino a maglie strette poco prima di portare il dolce in tavola.